Да използваме вино, докато готвим, не е нещо ново (да, понякога го слагаме и в храната), но италианците винаги намират начин да ни изненадат и да погъделичкат небцето ни. 

Освен в различни сосове и меса, виното е чудесен начин да се обогати вкуса (и цвета) на любимата ни паста. Ако обичате да експериментирате в кухнята и да цапате ръцете си с брашно, тази рецепта е тъкмо за вас! 

Като любители на италианската кухня, вероятно отдавна се каните да пробвате сами да направите тесто за паста, особено след като интернет изобилства от всякакви рецепти и видеа колко лесно може да се приготви то в домашни условия - със или без специална машина за паста. Ако пък вече сте се усъвършенствали в приготвянето ѝ, ето нова и цветна идея, с която да експериментирате и да изненадате любимия човек. 

Източник: Shutterstock

Използването на червено вино вместо вода придава вкус, плътност и цвят на тестото за паста. Тази паста пасва перфектно на по-обилни ястия с месен сос като задушеното телешко рагу, като може да я оформите като тънки талиатели или пък да приготвите равиоли или тортелини с ароматна плънка. 

Вносното брашно 00, наричано още doppio zero, се прави от фино смляна твърда пшеница, която придава приятна хапка al dente на пастата. Ако не можете да го намерите, можете да го замените с висококачествено универсално брашно.

Необходими продукти:

10 яйчни жълтъка

2 с.л. зехтин екстра върджин

2 чаши червено вино

8 чаши брашно 00

Семолина (грис) за поръсване

Източник: Shutterstock

Начин на приготвяне:

В купа разбийте жълтъците, зехтина и червеното вино. На равна повърхност изсипете брашното и оформете кладенче в центъра и добавете мокрите съставки. С пръсти или вилица разбъркайте брашното постепенно, докато се смеси напълно. Месете сместа за около 10 минути или докато тестото изскочи обратно, когато натиснете пръст в него. Ако е необходимо, добавете още брашно в тесто. Оставете тестото да престои на стайна температура поне 30 минути или за една нощ, увито плътно в прозрачно фолио.

За да оформите пастата, нарежете тестото на 4 части. Натиснете тестото и го разточете с точилка, докато стане достатъчно тънко, за да го поставите на най-голямата степен на стандартна машина за паста. Разточете тестото през машината за паста. Повторете, докато достигнете втората или третата най-тънка степен. Алтернативно, разточете пастата с точилка до желаната дебелина.

Нарежете пастата на лист с дължина около 25 см. Поръсете леко с брашно и нарежете с нож или машина за паста. Съхранявайте в плитък съд, поръсен с брашно от грис. Поставете правилно, за да предотвратите залепване.  

Прочети още

Виж всички